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二氧化碳保鲜气体

2021/9/3 16:47:57

       

       二氧化碳保鲜气体是气调包装中最关键的一种气体。它能抑制细菌、真菌的生长,用于水果、蔬菜包装时,二氧化碳具有强化减氧、降低呼吸强度的作用。但是,在使用二氧化碳时必须注意,二氧化碳对水和油脂的溶解度较高,溶解后形成碳酸会改变食品的PH值和口味,同时二氧化碳溶解后,包装中的气体量减少,容易导致食品包装萎缩、不丰满,影响食 品外观。气调包装中对二氧化碳的使用必须考虑储藏温度、食品的水分、微生物的种类及数量等多方面的因素。

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