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气调保鲜

2021/9/3 16:47:57


由于食品本身的生理特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样,对包装的要求变化很大,使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的,气调保鲜的保鲜气体也有很多种类,不一样的产品所用的保鲜气体不一样,气体比例也不一样。

气调包装最常使用的是氮气、二氧化碳、氧气三种气体或它们的混合气体。氮气性质稳定,使用氮气一般是利用它来排除氧气,从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。氮气对细菌生长也有一定的抑制作用,另外氮气基本上不溶于水和油脂,食品对氮气的吸附作用很小,包装时不会由于气体被吸收而产生逐渐萎缩的现象。 


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